فواید كلم بروكسل

كلمها انواع زيادى دارند كه با اغلب آنها مشابه كلم قمرى, كلم پيچ, كلم گل و امثال آن آشنايى داريد. اما بعضى از آنها مشابه كلم بروكسل كمتر شناخته شده اند. كشاورزي بي تا كشت كه در زمينه كشت اين نوع كلم نيز فعاليت دارد ، با بهره گيري از منابع علمي و پشتيباني چهل سال تجربه در كشت كلم بروكسل يا كلم دكمه اي توانسته بهترين محصول را باكيفيت عالي روانه بازار نمايد .اميد می باشد شما مصرف كنندگان عزيز از مزايا و خواص اين محصول عالي كه در زير به بخشي از آن اشاره شده آگاهي پيدا كنيد و استفاده از آن را در برنامه غذايي خود بگنجانيد.

مشخصه‌ها كلم بروكسل

بطور كلى گياهى می باشد از تيره (كروسى فر)ها CRUCIFERAE از جنس براسيكاBRASSICA يكى ديگر از نامهاى اين كلم در فارسى كلم تكمه اى می باشد. تيپ ظاهرى آن درست مشابه كلم پيچ اما خيلى كوچكتر از آن و به اندازه يك گردو می باشد. روى يك ساقه كلم بروكسل دهها كلم كوچك آشکار مى شوند. اين كلمها هرقدر كوچكتر باشند خوشخوراكتر خواهند بود. كلم بروكسلهاى درشت تلخ و بى مزه هستند.كلم بروكسل ظاهرى فانتزى دارد و امروزه مصرف آن در تهيه ى انواع سالاد، ترشى و غذا در ايران رواج يافته می باشد.  بها غذایی و میزان کالری کلم بروکسل در هر 100 گرم 43 کالری  می باشد.

اين گياه در مقايسه با ديگر انواع كلم، در مساوی سرما مقاومت بيش ترى دارد و اصولاً در هواى سرد و خنك محصول بهترى مى دهد.

تاريخچه

كلم بروكسل درواقع يك سبزى اروپايى می باشد. متجاوز از ششصد و پنجاه سال از قدمت اين سبزى در اروپا مى گذرد. اول بار ساكنين بلژيك به كاشت و مصرف آن روى آوردند. روى هم رفته سبزى بسيار خوشمزه و پرخاصيتى می باشد. مى توان آن را به صورت تازه مشابه ساير سبزيجات مورد استفاده قرار داد و يا در تهيه سالاد از آن كمك گرفت. اين امكان نيز وجود دارد كه با آن خوراك و غذاهاى مختلف درست كنيم.

خواص كلم بروكسل

كلم اكسيرى می باشد براى درمان بسيارى دردها و پایان اعضاى بدن از آن استفاده مى كنند. كم تر دردى می باشد كه در مقابل كلم مقاومت آورد. كلم دكمه اى از نظر خاصيت بسيار به كلم معمولى شبيه می باشد؛ با اين اختلاف كه عصاره سولفوره كه سبب تندى كلم مى شود و درمان بيمارى هاى روده، از جمله از بين بردن كرم، به كار مى رود، در آن كم تر يافت مى شود.كلم دكمه اى علاوه بر افزودن به زيبايى غذا، حاوى مقدار زيادى كلسيم، گوگرد، ارسنيك و يد می باشد و براى تقويت خون و رفع كم خونى نيز بسيار مفيد می باشد. هم چنين با طعم ملايم غشاهاى مخاطى معده و روده ها را پاكيزه مى كند. گفتنى می باشد در انواع كلم املاح معدنى از جمله سولفات، نيترات دوپتاس، اكسيدهاى آهن و گوگرد وجود دارد.

– كلم دكمه اى به واسطه ى گوگردى كه دارد بر عکس ترشحات چربى زياد پوست كه منجر به ريزش مو مى شود مبارزه مى كند. معمولاً اين بيمارى در تاثیر فعاليت غير منظم غده هاى ترشح چربى به وجود مى آيد و گاهى پوست سر را مورد حمله قرار مى دهد و علت اگزمايى مى شود كه مى تواند صورت را هم فراگيرد. اين گياه چون داراى ارسنيك می باشد، اشتها را زياد مى كند، نيرو و جوانى مى بخشد و زيبايى و طراوت چهره را سبب مى شود.

– كلم بروكسل به علت داشتن مواد گوگردى براى رفع خارش و شوره ى سر داروى بسيار خوبى می باشد. براى اين قصد پوست سر را با جوشانده ى غليظ برگ هاى اين كلم ماساژ دهيد.ماسك برگ كلم دكمه اى رنده شده و يا عصاره ى برگ آن پوست صورت را روشن و لكه هاى قهوه اى را رفع مى كند. براى اين قصد هر روز عصاره ى برگ كلم را بر پوست خود بماليد.

– مقوى قلب بوده براى مواردى چون رماتيسم و نقرس مفيد می باشد. مزاج را لينت مى بخشد و زمانى كه در آب پخته شود تإثير آن در لينت بخش مزاج بيشتر مى شود. قوه بينايى را افزايش داده, سردرد را تسكين مى دهد. تا حدودى خوابآور می باشد. اگر به صورت تازه مصرف گردد مخصوصا زمانى كه با سركه به شكل سالاد درآيد سبب رفع ورم طحال مى گردد. در صورتى كه با آن سوپ يا آش درست كنيد سينه را نرم نموده سرفه را رفع مى سازد.در كلم بروكسل مقدار زيادى ويتامين C وجود دارد به همين دليل بدن را در مقابل ويتامينها مقاوم مى نمايد .

– كلم بروكسل حاوي مقادير قابل توجهي ويتامين C می باشد. بنابراين از آن مي توان به عنوان منبع جايگزين مركبات استفاده كرد. بتاكاروتن، اسيدفوليك و آهن نيز به فراواني در اين نوع سبزي يافت مي شوند. برگ هاي سبز تيره بيروني آنها از نظر ميزان ويتامين C و بتاكاروتن غني تر از برگ هاي كمرنگ تر داخلي می باشد. بنابراين كندن و دور ريختن آنها (كه در مورد كاهو هميشه اتفاق مي افتد) به معناي از دست دادن اين مواد مغذي مهم می باشد.

كلم بروكسل منبع سرشاري از اسيد فوليك.

روشهاي مصرف كلم بروكسل

خوشبختانه شكل ظاهرى كلم بروكسل طورى می باشد كه مى توانيم از آن براى تزيين هر غذايى استفاده كنيم. كلم بروكسل خرد شده مى تواند در سالاد جايگزين كاهو گردد. در هر نوع سوپ قابل استفاده می باشد. بطور كلى اغلب خوراكهايى كه با كلم برگى درست مى شوند مى توانند با همان روش با كلم بروكسل تهيه گردند. همان طور كه گفته شد كلم بروكسل پخته خواص بيشترى دارد چون سينه را صاف مى كند و خشونت سينه را رفع مى سازد. براى شستشوى كلم بروكسل بايد كلمها را در آب سرد خيس كنيد. مقدارى نمك هم به آب افزایش نماييد تا ضدعفونى گردد. به همين حالت بايد براى مدت 2 يا 3 ساعت باقى بماند. بعد كلمها را آبكش مى كنيم و چندبار با آب سرد مى شوييم. آب را جوش بياوريد و كلمهاى شسته شده را در آب جوش بريزيد و نمك را افزایش كنيد. وقتى چند جوش خورد آن را آبكش نماييد.

منبع